國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定按實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣品對(duì)包檢驗(yàn)粉色、麩星來評(píng)價(jià)小麥粉的加工精度。粉色是指小麥粉對(duì)不同波長(zhǎng)光線的反射量或吸收量，麩星是指小米粉中碎麩屑的含量。小麥粉粉色主要取決于下列因素的影響。

　　一是小麥粉等級(jí)。不同等級(jí)的小麥粉，其中的麩星比例是不同的；小麥粉等級(jí)越低，麩星比例越大，粉色越差；麩星含量少的小麥粉色澤好。

　　二是胚乳自身的顏色，不同品種的小麥其純凈胚乳的色澤差異懸殊。小麥胚乳中含有一種橘黃色素，它會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)樯唐沸←湻鄣牡S色，這種淡黃色不僅與葉黃素、胡羅素及某些**物質(zhì)的數(shù)量有關(guān)，還與這些物質(zhì)被人工漂白的程度有關(guān)。

　　三是小麥的軟硬、紅白。通常軟麥的粉色好于硬麥的粉色。

　　四是小麥粉的粗細(xì)度。小麥粉研磨被面粉機(jī)械研磨的越細(xì)，越顯現(xiàn)出亮色。

　　五是小麥加工前外來污染和黑穗病孢子等的存在。

　　粉色是影響小麥粉食用品質(zhì)的因素之一，這與我國(guó)大量消費(fèi)的傳統(tǒng)的饅頭、面條等蒸煮類食品有關(guān)。

　　目前，許多小麥粉廠采用先進(jìn)的面粉加工設(shè)備和完善的加工工藝，以及在小麥粉中添加過氧化苯甲酰等漂白劑，這主要是從提高小麥粉的白度考慮。毋庸置疑，對(duì)同樣的小麥原料，在同樣的加工工藝和不含任何添加劑的前提下，小麥粉越白，加工精度越高，其食用品質(zhì)越好。石磨面粉機(jī)，從這個(gè)角度上看，消費(fèi)者可以人為越白的小麥粉質(zhì)量越好。潔白細(xì)膩的饅頭、面條確實(shí)能增加人的食欲，但我國(guó)消費(fèi)者在小麥粉白度方面的認(rèn)識(shí)存在一些誤區(qū)從而片面追求小麥粉的白度。不同的小麥品種之間純胚乳的色澤之間差異懸殊，小麥粉生產(chǎn)廠家注意籽粒的皮色但更重視小麥胚乳的顏色。