玉米的營養成份比較全面，一般含蛋白質8.5%、脂肪4.3%、糖類73.2%、鈣0.022%磷.21%、鐵0.0016%，還含有胡蘿卜素、維生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、維生素E、賴氨酸等。

　　另外，玉米中含有谷胱甘肽和玉米黃質兩種特殊的營養物質。