小麥粉的色澤對食品品質尤其是感官品質具有 重要的影響 ，特別是對于蒸煮類食品。小麥粉色澤決定面條等食品的色澤，而面條的色澤又是面條重要的感官評價指標，是消費者對面條產生的第一感官印象，直接影響消費者對面條質量優劣的判斷，是決定消費者購買欲望的關鍵因素 。色澤除了通過 感官評價外，還可以借助實驗儀器進行測定 ，色彩色 差儀是最常用 、應用效果較好的一種設備。