小麥粉的色澤對食品品質尤其是感官品質具有 重要的影響 ,特別是對于蒸煮類食品。小麥粉色澤決定面條等食品的色澤,而面條的色澤又是面條重要的感官評價指標,是消費者對面條產生的第一感官印象,直接影響消費者對面條質量優劣的判斷,是決定消費者購買欲望的關鍵因素 。色澤除了通過 感官評價外,還可以借助實驗儀器進行測定 ,色彩色 差儀是最常用 、應用效果較好的一種設備。
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