現代酒母雖然從本質上來說與古代的酒母是相同的， 但最根本的區別在于現 代酒母是純種培養的酵母菌，而古代的酒母實際上是用于作種子的酒醅。

　　酒母的培養也是一個純種逐級擴大培養的過程。先采用試管培養， 然后是燒 瓶培養，再用卡氏罐培養，最后是種子罐培養。