小麥分春小麥和冬小麥，在中國黑龍江、內蒙古和西北種植春小麥，于春天3～4月播種，7～8月成熟，生育期短，約100天左右;在遼東、華北、新疆南部、陜西、長江流域各省及華南一帶栽種冬小麥，秋季8～12月播種，翌年5～7月成熟，生育期長達300天左右。

　　根據我國跨度的不同，小麥的成熟期是不一樣的。一般的南方的早一些，北方的晚一些。而且是越往北越晚。一般南方地區早的在5月份就陸續上市了，北方的要到6-7月份左右上市。

　　小麥一般進入到蠟熟期就可以成熟了，而這個時期的特征是麥粒，呈深淺不同的橘黃色，用手指甲掐的話，有輕微的印痕。麥株葉尖、葉片、葉鞘變黃，然后莖稈從下向上變黃，只有頂部一小部分呈現綠色 。遠處看麥株上下皆黃，中間會出現一條綠帶。如果麥田符合的話，就是進入了蠟熟期，可以進行收割了。